Місто Філадельфія, яке американці часто називають батьківщиною демократії — одне з найвідоміших у США. Сьогодні Філадельфія у списку найбільш доступних, наймодніших і найпопулярніших американських міст для проживання. Воно манить нових мешканців і туристів відмінним доступом до інших мегаполісів, потужним наростаючим ринком праці, чудовою системою парків та багатьма іншими перспективами, окрасами, зручностями. А ще Філадельфію неспроста називають гастрономічною столицею Сполучених Штатів Америки. Далі на philadelphia-future.
Філадельфія — гастрономічна столиця США
Їжа у Філадельфії була неперевершеною здавна. Чого варті лише її знамениті сирні стейки або традиційний сирний пиріг? Сьогодні в тутешні ресторани та в інші заклади кулінарії приїздять поціновувачі якісної кухні з інших американських міст і далеко з-за меж країни. Рік за роком число популярних місцевих закладів харчування невпинно зростає і чимало з них заслужено отримують різного роду відзнаки у гастрономічній сфері. Кожен район міста по-кулінарному неповторний і вабить гурманів чимось особливим. Чудово вписуються у кулінарний портрет Філадельфії й харчові заклади, що представляють кухні інших країн світу. На честь міста Філадельфія названо навіть кілька страв. У цьому контексті одразу виникає асоціація з однойменним сиром та ролами. Чи не так?
Вдале “ім’я” для сиру — його успішна кар’єра!
Назву “Філадельфія” знаменитий сир отримав 1872 року. Але виник він значно раніше. В середині 1800-х років чимало молочних ферм в Америці, яким належали великі пасовища, займалися виготовленням свіжого прохолодного вершкового сиру Neufchatel (цей сир був вперше приготований у Франції ще в ХVІІ столітті, через сто років його взялися виготовляти в Англії, а в ХІХ столітті в Америці і кажуть, що він — родич відомого сиру “Брі”). Тож один фермер-молочник на ім’я Вільям Лоуренс зі штату Нью-Йорк теж вирішив спробувати зробити знаменитий Neufchatel і домогтися успіху французьких сироварів.
Омріяний сир, який хотів наслідувати Вільям, вирізнявся не лише насиченим смаком, а й дуже складним та довготривалим способом виробництва і саме через це сир був дороговартісним, а отже приносив виробникам відмінні прибутки. Чи випадково, чи навмисно (щоб трохи здешевити виготовлення сиру) Лоуренс не дотримався оригінального рецепта і збільшив вміст вершків. У результаті на основі високоякісного молока “народився” дуже смачний і оригінальний вершковий сир, а точніше — ніжна кремоподібна вершкова маса. Фактично те, що сучасні гурмани називають крем-сиром. А збільшена частка вершків не просто відрізнила новий сир від Neufchatel, а й сприяла відсутності потреби тривалої витримки, що здешевило собівартість продукта. Лоуренс не надто міркував над оригінальним ім’ям свого дітища і назвав його просто “Вершковий сир”. Фермер зайнявся продажем свого сиру, але популярності шаленими темпами у покупців продукт чомусь не набував…
Так тривало доти, доки сир не привернув увагу крупного й винахідливого підприємця Рейнольдса. Він не просто викупив ідею сировара, почав продавати сир за його рецептом, а й зметикував надати сирові дуже вдалу гучну назву — “Філадельфійський вершковий сир”. Додати у наявну назву “чарівне” слово “Філадельфійський” (тобто назвати сир на честь міста Філадельфія) було супер-ідеєю, адже Філадельфія на той час уже завоювала славу міста, де виготовлялася і продавалася їжа відмінної якості. Тобто й сир “Філадельфія” обіцяв бути якнайкращим!
Коли почалося виробництво продукта у промисловому масштабі, сир почали загортати у фольгу. Кажуть, його першим продавцем-компанією стала Empire Company, через п’ять років її придбала компанія Phenix Cheese Company, яка 1928 року об’єдналася з Kraft Cheese Company. Відтоді і до нині виробництво оригінального сиру належить американській компанії Kraft Foods, а продукт може похвалитися величезною популярністю та комерційним успіхом. У 1960 сир “Філадельфія” відкрила для себе Європа, згодом він підкорив і цілий світ.
З роками рецептура сиру “Філадельфія” змінювалася й вдосконалювалася. Нежирна версія була виготовлена 1985 року. Згодом з’явився сир з перцем, цибулею… Врешті промислові продажі “Філадельфії” наскільки зросли, що тепер продукт опиняється в числі найпопулярніших сирів світу, а ще він є основою не менше сотні оригінальних страв.
То як же його роблять?
Справжній сир “Філадельфія”, згідно з традиціями виробництва, не містить консервантів і виготовляється з коров’ячого молока із подальшим додаванням вершків, солі, молочної кислоти, ксантанової камеді, ріжкового дерева, гуари й сорбінової кислоти.
Виробничий процес, звичайно ж, починається з доїння корів. Молоко надходить у спеціальні резервуари. Потому триває його пастеризація, щоб усунути ряд мікроорганізмів, які можуть зашкодити людині. До речі, спосіб пастеризувати “Філадельфію” ще 1912 року придумав творець Kraft Foods Inc Джеймс Крафт. Для пастеризації молоко 15 секунд гріють при температурі 72 градуси за Цельсієм. Після завершення процесу молоко охолоджують. Потім додають дріжджі і молочні культури. Утворюється сир. Його піддають невеликому тиску, щоб позбутися сироватки і потім додати сіль. Смакові добавки додають уже в готовий сир перед упакуванням.
Сир “Філадельфія” має білий колір і немає шкірки. Текстура сиру кремова, тому він прекрасно намазується, приміром на хліб, та є відмінним інгредієнтом різних десертів. Хоч сир щільний, він просто тане у роті. За смаком він солонуватий, гіркуватий і кислий, а з метою поліпшення смакових якостей у склад продукта додають спеції, овочі, фрукти, ягоди, соуси. “Філадельфія”, як м’який сир, не передбачає дозрівання, його вживають у свіжому вигляді. Максимально, через натуральні складники, сир зберігають 3-4 місяці. Сир “Філадельфія” досить корисний, містить вітаміни А, В2 і В12, мінеральні речовини (зокрема кальцій та фосфор). Білка в ньому менше, ніж у сирах твердих. А основні жири у його складі — насичені, тому вживати сир великими порціями варто хіба в поєднанні з клітковиною, легкими стравами.
То і роли “Філадельфія” родом з іншого міста?
Є експерти, які схиляються до думки, що роли “Філадельфія” було винайдено безпосередньо в однойменному місті. Але таких меншість. Бо основна версія походження назви страви — та, що в її склад обов’язково входить сир “Філадельфія”.
Роли “Філадельфія” вперше приготував у середині 1980-х років один з талановитих кухарів Нью-Йорка. Натхненний “дуетом” сиру “Філадельфія” та лосося у рецепті бейглів, він вирішив втілити його в японському стилі. Бейгл — це звичайний бублик, котрий вдосконалюють різними солодкими й солоними начинками. Таку свою традиційну страву, яка відмінно прижилася в США, привезли свого часу єврейські емігранти. Найпопулярнішими стали бейгли з вершковим сиром і лососем. А розумний кухар вигадав на основі популярної закуски нову страву. Він працював у японському ресторані й вирішив здивувати гостей, обігравши звичні для бейгла інгредієнти, вершковий сир і лосось, з рисом і норі. У підсумку вийшло, що роли, приготовані в Америці, стали обличчям японської кухні по всьому світу. Рецептура ролів теж змінювалася, але основні інгредієнти — сир “Філадельфія” і лосось — ніколи…
Ось так назва американського міста Філадельфія зробила однойменний сир та роли мегапопулярними в Америці та світі. Зізнавайтеся, ви ж теж любите ці неперевершені смаколики?
