Город Филадельфия, который американцы часто называют родиной демократии – один из самых известных в США. Сегодня Филадельфия в списке самых доступных, модных, популярных американских городов для проживания. Он манит новых жителей и туристов отличным доступом к другим мегаполисам, мощным нарастающим рынком труда, великолепной системой парков и многими другими перспективами, красотами, удобствами. А еще Филадельфию неспроста называют гастрономической столицей Соединенных Штатов Америки. Далее на philadelphia-future.
Филадельфия – гастрономическая столица США
Еда в Филадельфии была непревзойденной издавна. Чего стоят только ее знаменитые творожные стейки или традиционный творожный пирог? Сегодня в здешние рестораны и другие заведения кулинарии приезжают ценители качественной кухни из разных американских городов и далеко из-за пределов страны. Год за годом число популярных местных заведений питания постоянно растет и многие из них заслуженно получают разного рода отличия в гастрономической сфере. Каждый район города по-кулинарному неповторим и привлекает гурманов чем-то особенным. Прекрасно вписываются в кулинарный портрет Филадельфий и пищевые заведения, представляющие кухни других стран мира. В честь города Филадельфия названы даже несколько блюд. В этом контексте сразу возникает ассоциация с одноименным сыром и роллами. Не так ли?
Удачное «имя» для сыра – его успешная карьера!
Название «Филадельфия» знаменитый сыр получил в 1872 году. Но возник он гораздо раньше. В середине 1800-х годов немало молочных ферм в Америке, которым принадлежали обширные пастбища, занимались изготовлением свежего прохладного сливочного сыра Neufchatel (этот сыр был впервые приготовлен во Франции еще в XVII веке, спустя сто лет его взялись производить в Англии, а в XIX веке в Америке и говорят, что он – родственник известного сыра «Бри»). Один фермер-молочник по имени Уильям Лоуренс из штата Нью-Йорк тоже решил попробовать сделать знаменитый Neufchatel и добиться успеха французских сыроделов.
Мечтаемый сыр, которому хотел подражать Уильям, отличался не только насыщенным вкусом, но и очень сложным и долговременным способом производства и именно поэтому сыр был дорогостоящим, а следовательно, приносил производителям отличные прибыли. Или случайно, или намеренно (чтобы немного удешевить изготовление сыра) Лоуренс не придержался оригинального рецепта и увеличил содержание сливок. В результате на основе высококачественного молока «родился» очень вкусный и оригинальный сливочный сыр, а точнее – нежная кремообразная сливочная масса. Фактически то, что современные гурманы называют крем-сыром. А увеличенная доля сливок не просто отличила новый сыр от Neufchatel, но и способствовала отсутствию потребности в длительной выдержке, что удешевило себестоимость продукта. Лоуренс не слишком размышлял над оригинальным именем своего детища и назвал его просто «Сливочный сыр». Фермер занялся продажей своего сыра, но популярность безумными темпами у покупателей продукт почему-то не приобретал…
Так продолжалось, пока сыр не привлек внимание крупного и изобретательного предпринимателя Рейнольдса. Он не просто выкупил идею сыровара, начал продавать сыр по его рецепту, но и сообразил придать сыру очень удачное громкое название — «Филадельфийский сливочный сыр». Добавить в название «волшебное» слово «Филадельфийский» (т.е. назвать сыр в честь города Филадельфия) было супер-идеей, ведь Филадельфия к тому времени уже завоевала славу города, где производилась и продавалась еда отличного качества. То есть и сыр «Филадельфия» обещал быть лучшим!
Когда началось производство продукта в промышленном масштабе, сыр начал заворачивать в фольгу. Говорят, его первым продавцом-компанией стала Empire Company, спустя пять лет ее приобрела компания Phenix Cheese Company, которая в 1928 году объединилась с Kraft Cheese Company. С тех пор и до сегодняшнего дня производство оригинального сыра принадлежит американской компании Kraft Foods, а продукт может похвастаться огромной популярностью и коммерческим успехом. В 1960 году сыр открыла для себя Европа, впоследствии он покорил и весь мир.
С годами рецептура сыра «Филадельфия» менялась и усовершенствовалась. Нежирная версия была сделана в 1985 году. Впоследствии появился сыр с перцем, луком… Наконец, промышленные продажи «Филадельфии» насколько выросли, что теперь продукт приобретается в числе самых популярных сыров мира, а еще он является основой не менее сотни оригинальных блюд.
Как же его делают?
Настоящий сыр «Филадельфия», согласно традициям производства, не содержит консервантов и изготавливается из коровьего молока с последующим добавлением сливок, соли, молочной кислоты, ксантановой камеди, рожкового дерева, гуары и сорбиновой кислоты.
Производственный процесс, конечно же, начинается с дойки коров. Молоко поступает в специальные резервуары. Потом идет его пастеризация, чтобы устранить ряд микроорганизмов, которые могут навредить человеку. Кстати, способ пастеризовать «Филадельфию» еще в 1912 году придумал создатель Kraft Foods Inc Джеймс Крафт. Для пастеризации молоко 15 секунд греют при температуре 72 градуса по Цельсию. После завершения процесса его охлаждают. Затем добавляют дрожжи и молочные культуры. Образуется сыр. Его подвергают небольшому давлению, чтобы избавиться от сыворотки и затем добавить соль. Вкусовые добавки добавляют уже в готовый сыр перед упаковкой.
Сыр «Филадельфия» имеет белый цвет и не имеет кожуры. Текстура сыра кремовая, поэтому он прекрасно намазывается, например на хлеб, и является отличным ингредиентом различных десертов.
Хотя сыр плотный, он просто тает во рту. По вкусу он солоноват, горьковат и кислый, а с целью улучшения вкусовых качеств в состав продукта добавляют специи, овощи, фрукты, ягоды, соусы. «Филадельфия», как мягкий сыр, не предполагает созревания, его употребляют в свежем виде. Максимально, из-за натуральных составляющих, сыр хранят 3-4 месяца. Сыр «Филадельфия» достаточно полезен, содержит витамины А, В2 и В12, минеральные вещества (в т. ч. кальций и фосфор). Белка в нем меньше, чем в твердых сырах. А основные жиры в его составе – насыщенные, поэтому употреблять сыр большими порциями стоит разве что в сочетании с клетчаткой, легкими блюдами.
Так и роллы «Филадельфия» родом из другого города?
Есть эксперты, которые склоняются к мнению, что роллы «Филадельфия» были изобретены непосредственно в одноименном городе. Но таковых меньшинство. Ибо основная версия происхождения названия блюда — та, что в его состав обязательно входит сыр «Филадельфия».
Роллы «Филадельфия» впервые приготовил в середине 1980-х годов один из талантливых поваров Нью-Йорка. Вдохновленный “дуэтом” сыра «Филадельфия» и лосося в рецепте бейглов, он решил воплотить его в японском стиле. Бейгл — это обычная баранка, усовершенствованная разными сладкими и солеными начинками. Такое свое традиционное блюдо, отлично прижившееся в США, привезли в свое время еврейские эмигранты. Самыми популярными были бейглы со сливочным сыром и лососем.
Умный повар придумал на основе популярной закуски новое блюдо. Он работал в японском ресторане и решил удивить гостей, обыграв привычные для бейгла ингредиенты (сливочный сыр и лосось) с рисом и нори. В итоге получилось, что роллы, приготовленные в Америке, стали представителем японской кухни по всему миру. Рецептура роллов тоже менялась, но основные ингредиенты – сыр “Филадельфия” и лосось – никогда…
Вот так название американского города Филадельфия сделало одноименный сыр и роллы мегапопулярными в Америке и мире. Признайтесь, вы ведь тоже любите эти непревзойденные вкусности?
